UJI KUALITATIF MONOSAKARIDA DAN DISAKARIDA

Laporan Praktikum

Kimia Terapan 2

Judul : Uji Monosakarida dan Disakarida

Tujuan :

1) Mengidentifikasi makanan yang mengandung gula sederhana dan menguji keberadaan berbagai bentuk karbohidrat pada berbagai makanan.

2) Mengetahui penggunaan pereaksi Fehling A, Fehling B, Benedict

3) Untuk menguji sifat reduksi dan glukosa

Dasar Teori :

Karbohidrat terdapat pada makanan dan menjadi sumber energi yang sangat penting. Karbohidrat ada dalam bentuk monosakarida (gula tunggal), disakarida (gula ganda), dan polisakarida (gula banyak).

Dengan menggunakan larutan penguji yang mengandung ion Cu2+ (berwarna biru), golongan monosakarida, seperti glukosa dan fruktosa, akan mengubah ion Cu2+ menjadi Cu+ dan Cu. Perubahan ini ditandai dengan perubahan warna dari biru sampai merah.

Jika makanan mengandung disakarida atau polisakarida, larutan penguji tetap biru. Jika warna makanan hijau, berarti kandungan monosakaridanya rendah, dan jika berwarna kuning berarti kandungan monosakaridanya sedang.

Alat :

1. pembakar spirtus

2. kawat kasa

3. kaki tiga

4. gelas kimia 500 ml

5. gelas ukur 25 ml

6. pipet tetes

7. tabung reaksi

8. rak tabung reaksi

9. penjepit / pinset

Bahan :

1. larutan CuSO4 0,1 M

2. air suling

3. madu

4. jus buah

5. gula pasir

6. bawang bombai

7. buah pisang

8. susu

9. larutan glukosa

Cara Kerja :

A. Percobaan I

1.     Didihkan ± 250 ml air dalam gelas kimia 500 ml

2.    Siapkan 10 buah tabung reaksi yang masing-masing diisi dengan larutan glukosa, madu, jus pisang, gula pasir, bawang bombai, buah pisang dan susu

3.    Pada masing-masing tabung reaksi ditambahkan 10 ml sampel 10 ml larutan CuSO4 0,1 M

4.    Masukkan tabung reaksi tersebut ke dalam gelas kimia yang berisi air mendidih selama ± 3 menit

B. Percobaan II

1.     Ambil 5 tetes larutan sampel masukkan dalam tabung reaksi

2.    Tambahkan 3-5 tetes reagen

3.    Amati perubahan warna dan endapan yang terbentuk

4.    Catat hasilnya dan masukkan dalam tabel data pengamatan

Data Pengamatan

A. Percobaan I

No	Bahan yang diuji	Warna Mula-mula	Warna setelah + CuSO4	Warna setelah + CuSO4 dan dipanaskan
1	Larutan Glukosa	bening	Bening kebiruan	Bening
2	Jus pisang	Coklat	Biru	Biru + gumpalan abu-abu
3	Madu	Kuning	Hijau	Hijau
4	Gula	Bening	Biru	Tetap
5	Bawang merah	Bening keruh	Hijau tosca	Hijau tosca endapan kuning
6	susu	Putih keruh	Biru endapan putih	Biru gumpalan
7	Bawang putih	Putih tulang	Biru keruh	Bening kebiruan dan gumpalan putih

B. Percobaan II

No	Sampel	Warna Awal	Fehling A	Fehling B	Benedict
1	Bawang merah	Bening keruh	Biru tosca	Kuning bening	Hijau tosca
2	Madu	Kuning	Hijau tosca	Kuning bening	Hijau tosca
3	Jus pisang	Coklat	Biru tosca	Bening	Biru
4	Bawang putih	Putih tulang	Biru endapan putih	Keruh	Biru
5	Glukosa	Bening	Bening	Bening	Biru
6	Air gula	Bening	Bening	Bening	Biru
7	susu	Putih keruh	Biru keruh	Putih	Biru endapan putih

Pembahasan :

Pada percobaan I dilakukan uji monosakarida dan disakarida. Pada larutan sampel ditambahkan larutan CuSO4 kemudian dipanaskan untuk melihat perubahan warna yang terjadi. Setiap perubahan warna memiliki arti masing-masing yang sudah tercantum pada dasar teori. Tidak hanya perubahan warna saja yang muncul pada percobaan ini, tetapi juga adanya gumpalan dan endapan pada larutan sampel, baik sebelum dipanaskan maupun sesudah dipanaskan. Perubahan warna harus benar-benar diamati untuk mengetahui kandungan pada larutan sampel.

Pada percobaan II juga demikian, tetapi pada percobaan ini bertujuan untuk menguji sifat reduktor karbohidrat (gula pereduksi). Jika pada percobaan I menggunakan larutan penguji CuSO4 0,1 M. Maka pada perobaan II menggunakan Fehling A, Fehling B dan Benedict. Praktikum dilakukan degan menambahkan beberapa tetes reagen pada larutan sampel. Perubahan warna yang terjadi sudah tercantum dalam data pengamatan.

Kesimpulan :

Dari praktikum diatas, dapat disimpulkan bahwa untuk menguji karbohidrat dan gula pereduksi digunakan reagen CuSO4, Fehling A, Fehling B, Benedict. Kita juga dapat mengamati dan mengetahui perubahan warna yang terjadi.